YOGURT CON COULIS DE FRUTA

En casa tomamos yogurt en grandes cantidades. No es un producto muy caro, pero 4 yogures diarios por 7 días, nos salen 28 yogures semanales, que además hay que ir a comprar y acoplar de alguna manera en la nevera. Hace unos años tenía una yogurtera de 1 litro de capacidad, pero dejó de funcionar.

Ahora lo hago con Thermomix: simplemente mezclo 1.8 litros de leche entera (la capacidad de mis tres frascos de cristal) con un yogurt natural a velocidad 1, durante unos 5 minutos o hasta que alcance la temperatura de 50ºC. Lo echo en tarros de cristal, los cierro y los meto en el horno precalentado a 50ºC. APAGO EL HORNO. Si estoy en casa lo enciendo de vez en cuando durante 2 o 3 minutos a 50ºC para que guarde esta temperatura durante las 4 primeras horas y luego me olvido hasta que hayan pasado unas 8 o 10 horas. Lo enfriamos en la nevera durante unas 12 horas. Se conservan en la nevera unos 10 o 15 días.

Antes también echaba leche en polvo, con la finalidad de que quedasen más duros, pero me di cuenta que daba igual, que sin leche en polvo quedaban igual de consistentes. Para mi es un misterio la razón por la cual a veces quedan mejor o peor. Yo los hago así y la gran mayoría de las veces quedan perfectos, pero de vez en cuando quedan más líquidos, o de textura más granulosa... será el yogurt original, será la leche utilizada... lo desconozco.

Es importante no sobrepasar los 50ºC, tanto con Thermomix como en el horno, ya que los microorganismos (lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus) encargados de fabricar el yogurt, morirían. También podríamos utilizar el bífidus activo, el L. Casei..., pero el resultado en éste último caso no será igual que el comercial, pues llevan otros componentes para darle sabor y dulzor, aunque sí nos estaríamos beneficiando de las bacterias activas.

Si queremos convertir el yogurt en un postre especial, podemos acompañarlo de un coulis de frutas. El coulis de fresa está realmente bueno. Podemos ponerlo tanto en el fondo como en la superficie de un vaso de yogurt casero, y acompañarlo con unos cereales crujientes.

COULIS DE FRUTA
250 g de fruta 150 g de azúcar (o menos si la fruta es muy dulce) el zumo de medio limón - Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 seg / velocidad progresiva 5-10 - Programamos 5 min/90ºC/vel 3.