Tarta mousse de turrón

El postre de estas navidades. La segunda versión la hice con una base de bizcocho de chocolate y quedó más bonita y más rica.

Tarta mousse de turrón (Thermomix) de canelona
Ingredientes:
Para la base:
Una plancha de bizcocho, yo he utilizado la receta para el bizocho brazo de gitano.
Recortar la base ayudándote del aro o el molde.
Para la mousse:
1 paquete de turron de Jijona
2 huevos (separar yemas y claras)
50gr de azúcar.
2 brick de nata para montar de 200gr.
100gr de leche
6 hojas de gelatina.
Un chorrin de coñac. (opcional)
Para el almibar:
70 gr de agua, 60 de azucar, y al micro unos minutos.
Instrucciones:
1.-Montar la nata y reservar en una ensaladera grande.
2.-Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
3.-Desmenuzar a mano, el turrón a cachitos pequeñitos y resevar.
4.-Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en un plato con agua fria.
5.-En el vaso,colocar las yemas, el azucar y la leche con un chorrito de coñac, 5 minutos v. 3. 90º. Echar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos.
6.- Colocar la mariposa y añadir el turrón desmenuzado. Remover a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se han quedado trocillos o "pegotes" quitar la mariposa y mezclar unos segundos a velocidad nueve, tiene que quedar como una papilla liquida. Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata.
7.-Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje, añadir las claras con movimientos embolventes.
8.-Volcar la mousse, sobre la plancha de bizcocho, (previamente, pincelada con el almibar) dentro del aro, o el molde que hayamos utilizado. Y reservar en la nevera de un día para otro.
Si la queremos adornar o hacerle alguna cobertura, esperar unas horas hasta que el mousse este un poco cuajado.
Se puede congelar y tomar como semifrío.

Bombones de foie

Subo este experimento de las navidades antes de que quede en el olvido. Desconozco quien es el autor original pues en el foro de Mundorecetas fueron muchos los que lo hicieron...
Yo hice una pequeña variación: poner dentro del bombon un poco de reducción de Pedro Ximenez y una avellana.


BOMBON DE FOIE
INGREDIENTES:
Cubitera de silicona
Chocolate de cobertura
Foie mi-cuit
sal en escamas
crema de vingre balsámico
ELABORACIÓN:
Derritir el chocolate y pincelar los huecos de la cubitera.
Poner en el congelador y una vez congelado volver a hacer una segunda
capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.
Aplastar el foie con un tenedor y rellenar la cubitera apretandolo bien para que no queden agujeros.
Pincelar de nuevo con chocolate y poner en el congelador.
Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.
Poner una gotita de crema de balsámico encima de cada bombón y encima unas escamas de sal.

Quesos: esperando que llegue el gran día

Si no me fallan las cuentas, el 20 de febrero será el gran día de la degustación de mi primer queso de leche cruda de oveja, tras los 60 días de maduración reglamentarios para evitar problemas.
Mientras tanto ahí están, al fresco en el tendedero.
Efectivamente salió moho. La primera vez era como pelusilla (28-12-08). La segunda, solo 3 días después, eran horribles manchas... bueno, con aceite, trapo y paciencia fueron eliminadas.



Desde el día 20 de enero están envueltos en film, para que no pierdan tanta agua ya que no están en las condiciones idoneas de temperatura y humedad.

El queso de cabra, el más delgado lo comimos tras 26 días de maduración el 16 de enero (no hay peligro ya que había pasteurizado la leche). Había perdido la mitad de su peso: de 309 gramos se quedó en 153. No estaba malo, pero creo que hasta que no consiga los fermentos lácticos adecuados no volveré a hacer queso tierno/semicurado con leche hervida. Tenía un regusto que no me convence.

La pérdida de peso de los dos quesos de oveja el 20 de enero 2009, justo a la mitad de la maduración:
586-372=214 gramos que pierde el queso 1
574-365=209 gramos que pierde el queso 2

Mañana toca limpiar el moho otra vez.
Seguimos esperando impacientemente.

¿Pan en 5 minutos?

http://www.youtube.com/watch?v=Ce3k5uRkEPI



Y en el foro de mundorecetas ya lo han adaptado y probado
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=289540

El blog de una forera donde lo explica todo muy bien
http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/pan-sin-amasado-i-esfr.html

Otro video
http://www.startribune.com/video/11967361.html

La página oficial de los autores
http://www.artisanbreadinfive.com/


Después de ver el video de you tube, y no sabiendo inglés pedí ayuda a las chicas de
mundorecetas que como siempre, ahi estaban Marihellen, Marsupilami, Nanfemo, Nieveazul...para darme una mano con el inglés y sus medidas

La receta que utilizan
6 1/2 cups unbleached all-purpose flour
3 cups lukewarm water
1 1/2 tablespoons yeast
1 1/2 tablespoons salt
Cornmeal and extra flour for dusting

6 1/2 tazas de harina de todo uso
3 tazas de agua tibia
1 cucharada y media de levadura
1 cucharada y media de sal

Aqui la conversión que hizo Nanfemo a gr.
685 gr. de harina
342 gr. de agua
11gr. de sal
11gr. de levadura en polvo

Se mezcla en un recipiente de plástico hasta que quede todo bien integrado (sin trozos secos) y se tapa pero no herméticamente. Se espera dos horas para utilizar la masa o después se puede dejar en la nevera hasta dos semanas.
Se coge la masa con las manos enharinadas y se da forma, dejándola reposar durante unos
40 minutos sobre una superficie espolvoreada de harina de maíz. Después se le hacen cortes a la masa para que no se agriete.
Luego ya se hornea (habla de precalentar el horno, poner una fuente en la parte baja del horno y echar agua para que se cree vapor) durante unos 30 minutos (comenta lo de la piedra en el horno).
También comenta lo de manejar lo menos posible la masa para que permanezca el aire en ella


copio y pego las medidas que hice copiadas de nanfemo
En un recipiente de plástico grande poner
22 gr. de sal
22 gr. de levadura seca
685 gr. de agua templada
1370 gr. de harina normal (no de fuerza)
Remover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún trocito de harina seca y tapar.
Dejar el recipiente a temperatura ambiente durante 2 horas. En éste momento ya se puede coger un trozo de masa para preparar para hornear, lo que comentan es que mejora cada dia que pasa, y que puede durar hasta 15 dias en la nevera sin estropearse. Si no se va a utilizar ponerlo en la nevera hasta que no necesitemos.
En el momento que lo queramos utilizar se tiene que sacar poniendo un poco de harina encima y cortandola con un cuchillo. Darle forma y si se nos pega ir poniendo harina. Recomiendan bolearla pero no amasarla para que no pierda aire. Hacer cortes con cuchillo para que pueda expandirse y dejar reposar 40 minutos antes de hornear. Poner en el horno, yo lo he puesto unos 40 minutos a 200º poniendo agua para que haga vapor.

Yo he usado harina de la marca dia que me gusta mucho y levadura seca vahinè,y le he tenido que añadir un poco mas de agua porque no la notaba yo bien, y la dividi en dos y la amase un poco en la th, ya luego como sigue la receta y a la nevera,y vas cogiendo a medida que tengas que hacer pan