Quesos: esperando que llegue el gran día

Si no me fallan las cuentas, el 20 de febrero será el gran día de la degustación de mi primer queso de leche cruda de oveja, tras los 60 días de maduración reglamentarios para evitar problemas.
Mientras tanto ahí están, al fresco en el tendedero.
Efectivamente salió moho. La primera vez era como pelusilla (28-12-08). La segunda, solo 3 días después, eran horribles manchas... bueno, con aceite, trapo y paciencia fueron eliminadas.



Desde el día 20 de enero están envueltos en film, para que no pierdan tanta agua ya que no están en las condiciones idoneas de temperatura y humedad.

El queso de cabra, el más delgado lo comimos tras 26 días de maduración el 16 de enero (no hay peligro ya que había pasteurizado la leche). Había perdido la mitad de su peso: de 309 gramos se quedó en 153. No estaba malo, pero creo que hasta que no consiga los fermentos lácticos adecuados no volveré a hacer queso tierno/semicurado con leche hervida. Tenía un regusto que no me convence.

La pérdida de peso de los dos quesos de oveja el 20 de enero 2009, justo a la mitad de la maduración:
586-372=214 gramos que pierde el queso 1
574-365=209 gramos que pierde el queso 2

Mañana toca limpiar el moho otra vez.
Seguimos esperando impacientemente.