Bombones de foie

Subo este experimento de las navidades antes de que quede en el olvido. Desconozco quien es el autor original pues en el foro de Mundorecetas fueron muchos los que lo hicieron...
Yo hice una pequeña variación: poner dentro del bombon un poco de reducción de Pedro Ximenez y una avellana.


BOMBON DE FOIE
INGREDIENTES:
Cubitera de silicona
Chocolate de cobertura
Foie mi-cuit
sal en escamas
crema de vingre balsámico
ELABORACIÓN:
Derritir el chocolate y pincelar los huecos de la cubitera.
Poner en el congelador y una vez congelado volver a hacer una segunda
capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.
Aplastar el foie con un tenedor y rellenar la cubitera apretandolo bien para que no queden agujeros.
Pincelar de nuevo con chocolate y poner en el congelador.
Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.
Poner una gotita de crema de balsámico encima de cada bombón y encima unas escamas de sal.