Después de haber probado varias recetas de roscón durante los últimos años, sin duda me quedo con esta receta de Ibán Yarza, de quien soy fiel seguidora por su sabiduría y buen hacer en el mundo del pan.
Os dejo el enlace a la receta y video del roscón de reyes de Ibán Yarza. Merece la pena verlo porque es muy didáctico y cuenta buenos trucos para mejorar nuestras masas.
http://blog.daviddejorge.com/2011/01/04/robinfood-roscon-de-reyes-chocolate-caliente
Y a continuación la adaptación que he hecho de su receta para thermomix.
ROSCÓN DE REYES Thermomix
Masa madre o prefermento
- 90 g de harina de fuerza
- 60 g de leche
- 2 g de levadura fresca de panadero*
Masa
- Piel de una naranja y un limón
- 100 g de azucar
- 350 g de harina de fuerza
- 150 g de prefermento
- 15 g de levadura fresca
- 100 g de leche
- una pizca de sal
- 15 g de agua de azahar
- 10 g de ron (opcional)
- 2 huevos (L)
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
Decoración
- Fruta escarchada y/o guindas en almíbar
- Almendra laminada
- Azúcar previamente humedecida
Preparación del prefermento
1.- Mezclar la harina, leche y levadura y formar una bola, que debe quedar dura pero elástica.
2.- Dejar levar tapado durante 3 horas a temperatura ambiente o 1 hora fuera y la noche en la nevera.
Preparación de la masa
1.- Triturar la piel de los cítricos (sin nada de blanco) 20 s / v=5-10
2.- Añadir el azúcar y triturar 20 s / v=5-10
3.- Incorporar la harina, el prefermento troceado y la levadura. Mezclar 5 s / v=5
4.- Añadir la leche (que puede estar previamente aromatizada con cáscaras de cítricos y una rama de canela, hervida unos minutos y luego dejarla enfriar).
Añadir la sal, el agua de azahar y el ron.
Añadir los huevos (yo reservo una pequeña cantidad para pintar después el roscón).
Mezclar a velocidad 5. Amasar 3 min/ velocidad espiga.
Quedará una masa algo pegajosa. Si la masa queda demasiado blanda añadir un poco de harina y volver a amasar un minuto. Hay que tener en cuenta que todos los huevos no pesan lo mismo, ni todas las harinas absorven la misma cantidad de líquido, o si le hemos añadido ron.
5.- Añadir la mantequilla y amasar 3 min/ velocidad espiga.
6.- Dejar levar la masa tapada hasta que doble su volumen (de 1:30 a 2 horas) en un lugar sin corriente de aire.**
7.- Amasar para desgasar la masa y no queden huecos grandes cuando horneemos. Dejar reposar la masa 10 minutos para que se destensione y no se encoja cuando trabajemos con ella.
8.- Formamos el roscón haciendo un agujero en el centro de la masa. Introducimos la sorpresa. Pincelamos con huevo. Dejamos levar unas 2 horas hasta que doble su volumen.**
9.- Volvemos a pintar con huevo y decoramos.
10.- Horneamos a 180ºC unos 20 minutos. Tapamos con papel de aluminio si se dora demasiado.
* 30 g de levadura fresca equivalen a 10 g de levadura de panadería liofilizada (seca, se vende en sobres). Equivalencia de 1 - 1/3.
** Podemos meter nuestra masa dentro del horno o del microondas para que fermente (los hornos apagados, pues sólo buscamos un lugar resguardado). Si nuestra cocina es muy fría podemos calentar el horno 1 minuto a 40 ºC para que se temple y acelerar el proceso, pero no abuseis de esta práctica porque un levado muy rápido puede arruinar nuestra masa.Tenemos que tener en cuenta que nuestra masa lleva poca levadura para conseguir un mejor sabor y textura y esto también hace que los tiempos de levado sean más largos... podríamos echar más levadura a masa para que suba más rápido, aunque el resultado es peor... pero si un día teneis prisa... La elaboración del roscón es fácil pero requiere tiempo y paciencia para que salga rico y esponjoso.
Esta es otra receta con la economizamos mucho... bueno, muchísimo, porque ahorrar 25 € por roscón me parece muchísimo.
Los precios están actualizados en base a los supermercados donde habitualmente hago la compra.
Hay que tener en cuenta que nuestro roscón es artesanal y por eso lo he comparado con lo que se considera un buen roscón en Madrid, el de Horno de San Onofre a 29 € el kilo. Encontraremos roscones más baratos, pero muchos de ellos serán industriales y no es lo mismo.
Además inundar la casa con el aroma del roscón recién horneado... no tiene precio.
| ROSCON DE REYES Iban Yarza |
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Precio kg / unidad |
Cantidad por envase |
Cantidad en la receta |
Precio receta en € |
| Azucar |
0,95 |
1 |
0,15 |
0,14 |
| Piel de limón y naranja |
0 |
0 |
0 |
0,00 |
| Leche Mercadona |
0,55 |
1 |
0,16 |
0,09 |
| Levadura panadería |
0,35 |
0,05 |
0,02 |
0,14 |
| Harina de fuerza (Mercadona) |
0,9 |
1 |
0,35 |
0,32 |
| Mantequilla |
1 |
0,25 |
0,06 |
0,24 |
| Huevos L (60g s/c) |
1,49 |
12 |
2 |
0,25 |
| Agua de azahar (vahiné) |
2,2 |
0,2 |
0,015 |
0,17 |
| Decoración frutas (guindas) |
1,05 |
0,1 |
0,05 |
0,53 |
| Almendra laminada Mercadona |
1,8 |
0,125 |
0,03 |
0,43 |
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TOTAL (Kg) |
TOTAL ROSCON con TMX |
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0,815 |
2,30 |
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Precio por Kg |
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2,82 |
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Ahorro por Kg |
| Roscón Horno San Onofre |
29 |
1 |
|
26,18 |
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| COMENTARIOS: tenemos nuestro Roscón por menos de 3 €, sin
grasas hidrogenadas ni aditivos de ninguna clase. Ahorro muy considerable con
respecto a los roscones comprados. |
