COCHINILLO EN DOS COCCIONES

Un día, hojeando el libro Nuestra cocina regional: Canarias, Castilla la Mancha, Castilla y León y Madrid, vi esta receta y se la enseñé a Pablo... que no ha parado de insistir en que la probara hasta que por fin el mes pasado la hice.

El resultado, aunque parece increíble, es muy bueno. Cocinando el cochinillo en la bolsa conseguimos una carne tierna y jugosa y con el toque final de horno le damos el acabado churrusquito que tanto nos gusta.

Yo no suelo hacer muchos asados en el horno porque el gasto eléctrico es considerable pero con Thermomix el gasto es significativamente inferior, pues solo utilizamos el horno para el toque final.

He de decir que esta receta la repetiré y de hecho ya me la están reclamando.

Únicamente hay que tener en cuenta que la capacidad del varoma es limitada, yo cociné menos de medio cochinillo en una sola bolsa y para nosostros cuatro fue suficiente, pero posiblemente para otros no lo sea.

Por otro lado, conviene poner la Thermomix en una zona bien ventilada porque si no, los casi dos litros de agua que se evaporan quedarán en las paredes de nuestra cocina.

 

Cochinillo en dos cocciones

Ingredientes

(para 4 raciones)

1/2 cochinillo (en 2 cuartos)

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1800 g de agua

 

1.- Introduzca cada cuarto de cochinillo, espolvoreado con sal, en una bolsa de asar con la manteca de cerdo, el romero, el tomillo y el laurel. Cierre las bolsas y colóquelas en el recipiente varoma.

2.- Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 60min/varoma/vel. 1

3.- Con cuidado de no quemarse, déle la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 60min/varoma/vel. 1

4.- Precaliente el horno a 250º C.

5.- Vuelque el contenido de la bolsa en una fuente de horno y hornee durante 15 minutos por cada lado hasta que la corteza esté crujiente.

 

Nota: el cochinillo es la cría del cerdo que se alimenta exclusivamente de leche materna desde su nacimiento, y que es sacrificado cuando alcanza la edad y el peso establecidos: un máximo de 21 días de vida y entre 4,5 y 5,5 kg

Receta típica de Segovia.